Caspar C. Reserve Spätburgunder 2017

Beschreibung

Der Pinot Noir bevorzugt das „frische Klima“. Nur hier kann er in der letzten Entwicklungsphase langsam reifen und dadurch seinen Duft und Aroma bewahren. Keine andere klassische blaue Rebsorte ist so weit im Norden zu finden, z. B. an der Ahr, wo er Spätburgunder heißt.

Grundlage für den Spätburgunder Caspar C. Reserve, sind geringe Ernteerträge und über 40 Jahre alte Reben aus den nach Süden ausgerichteten Steillagen des Ahrweiler Daubhaus. Eine weiße Tonschicht liegt über dem Schiefer und verleiht den Trauben die besondere Fruchtnote.

Nach traditionellem Verfahren wird der „Caspar C.“ in hölzernen Bottichen auf der Maische vergoren und im Barrique ausgebaut. Die Auswahl der Fässer ist wichtig. Die richtige Balance zwischen neuen und gebrauchten Fässern tragen später zur gelungenen Harmonie von Frucht, Säure, Holz und Mineralität bei. Nach 18 Monaten Fasslagerung kommt der Caspar C. auf die Flasche. Doch einige der besten Fässer ziehen wir für ein weiteres Jahr in gebrauchte Barriques um, damit der Wein weitere 12 Monate Reifen kann und somit zum Caspar C. Reserve wird.

Tiefdunkel in der Farbe, zarte Holzanklänge, süßlicher Duft von Schokolade und roten Früchten mit Noten von Cassis, Holunderblüten und Veilchen. Auch am Gaumen ausgeprägte Frucht und Extrakt. Gute Tannine und angenehme Fruchtsäure sind harmonisch aufeinander abgestimmt.

Passend zu Wildgeflügel, Wild in leichter Fruchtsoße, einem Filetsteak oder einfach für einen Abend zu zweit.